Recept: Boerenkoolstamppot met Amelandse twist

Boerenkoolstamppot is een van de meest gegeten wintergerechten in januari. Zeker wanneer het koud is hebben veel mensen zin in deze Hollandse klassieker. Door lokale ingredienten te gebruiken geef je een Amelandse twist aan de traditionele stamppot. In dit recept combineren we boerenkool, aardappelen en rookworst met Amelander mosterd.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 kg aardappelen, geschild en in gelijke stukken
• 500 gram boerenkool, fijngesneden
• 200 gram spekjes
• 1 rookworst
• 1 ui, fijngesneden
• 150 ml melk
• 2 el boter
• 1–2 el Amelander mosterd
• Zout en zwarte peper naar smaak

Hoe maak je het?

Begin met het koken van de aardappelen. Vul een ruime pan met water, voeg een snufje zout toe en breng het aan de kook. Zodra het water borrelt, laat je de aardappelen erin zakken en kook je ze in ongeveer twintig minuten gaar.

Op het moment dat de aardappelen nog tien minuten te gaan hebben, voeg je de boerenkool toe. Zo wordt de boerenkool lekker zacht, maar behoudt hij zijn mooie groene kleur. Terwijl aardappelen en boerenkool samen garen, kun je de spekjes en ui voorbereiden. Verhit een koekenpan en bak de spekjes en gesnipperde ui totdat ze goudbruin en krokant zijn – dat geeft straks een heerlijke smaak en structuur aan je stamppot.

Wanneer de aardappelen en boerenkool gaar zijn, giet je ze af en stamp je ze samen grof. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe en roer dit goed door tot een smeuïge stamppot. Roer vervolgens een flinke lepel Amelander mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Verwarm ondertussen de rookworst volgens de verpakking, meestal zo’n 15 tot 20 minuten in heet water.

Schep de stamppot op borden, strooi de krokante spekjes en ui erover en leg de rookworst ernaast. Zo heb je een perfecte maaltijd voor een koude dag.