Een quiche is altijd lekker, neem bijvoorbeeld deze broccoli quiche. Lekker romig, goed gevuld en ideaal als lunch, avondeten of om mee te nemen. Door de combinatie van broccoli, champignons en (vega) spekjes krijg je een hartige taart die zowel voedzaam als smaakvol is. En het fijne? Hij is niet moeilijk om te maken.
Ingrediënten (voor een springvorm van 24 cm)
- 5 plakjes hartig taartdeeg
- 400 gram broccoli
- 250 ml room
- 5 eieren
- 1 handje geraspte kaas
- 250 gram champignons
- 150 gram (vega) spekjes
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- Peper en zout naar smaak
Hoe maak je het?:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een ingevette springvorm met het deeg en druk de randen goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi er een beetje paneermeel over. Dit helpt om de bodem knapperig te houden.
Snijd de champignons in plakjes en bak ze samen met de (vega) spekjes in een pan tot ze mooi goudbruin zijn. Zet daarna apart zodat het iets kan afkoelen.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook deze kort (ongeveer 3–4 minuten) in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken.
Klop in een kom de eieren los en meng daar de room, geraspte kaas, peterselie, peper en zout doorheen.
Voeg vervolgens de broccoli, champignons en spekjes toe aan het mengsel en roer alles goed door.
Giet de vulling in de vorm en verdeel gelijkmatig. Zet de quiche in de oven en bak hem in ongeveer 40–45 minuten goudbruin en gaar.
Laat de quiche na het bakken even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo blijft hij mooi stevig.
Tip: Deze broccoli quiche is zowel warm als koud lekker. Ideaal dus om van tevoren te maken of de volgende dag mee te nemen. Bewaar hem in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op.
