AMELAND – In de herfst is het heerlijk om zelf iets lekkers te bakken. Deze appelcake met cranberry’s past goed bij het seizoen. De appel maakt de cake lekker zacht, de cranberry’s geven een friszuur accent en met wat kaneel erbij ruikt het meteen heerlijk in huis. Lekker bij een kop koffie of thee!
Ingrediënten
Voor één appelcake uit een springvorm van ongeveer 24 centimeter.
- 3 appels
- 150 gram gedroogde cranberry’s
- 200 gram bloem
- 150 gram roomboter op kamertemperatuur
- 150 gram suiker
- 3 eieren
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 zakje vanillesuiker
- Een scheutje citroensap
- Een snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand licht in.
- Wel de cranberry’s ongeveer 10 tot 15 minuten in warm water. Giet ze daarna goed af en dep ze zo nodig droog.
- Maak de appels klaar. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes of dunne plakjes. Meng ze met een beetje citroensap om verkleuren tegen te gaan.
- Klop de boter en suiker met de vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot alles goed is opgenomen.
- Meng de droge ingrediënten. Doe de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout in een aparte kom. Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel en roer tot een samenhangend beslag.
- Voeg de appel en cranberry’s toe. Schep ze voorzichtig door het beslag, zodat ze goed verdeeld zijn.
- Vul de springvorm met het beslag en strijk de bovenkant glad. Zet de cake in het midden van de oven en bak hem in ongeveer 45 tot 55 minuten gaar.
- Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden te steken. Komt deze er schoon of met enkele droge kruimels uit, dan is de cake klaar. Laat de cake eerst even in de vorm staan en laat hem daarna verder afkoelen op een rooster.
Een lekkere traktatie op een herfstdag
Laat de appelcake afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zoals gezegd, heerlijk bij de koffie of thee en verwen jezelf nog eens extra met een beetje slagroom erbij.
De frisse cranberry’s vormen een mooie combinatie met de zoete appel en de kaneel. Zo maak je met een paar ingrediënten een heerlijke cake die past bij het najaar.
